ΤΑ ΔΩΡΑ ΚΑΘΕ ΕΠΟΧΗΣ - ΧΕΙΜΩΝΑΣ

[Μάνος]

[ALEXOULA]

Όσπρια: Tips για μαγειρική και θρεπτικά συστατικά

Όσο το κρύο και ο χειμώνας δυναμώνει, τόσο περισσότερο ταιριάζουν τα όσπρια στη διατροφή μας, προσφέροντάς μας σημαντικές θρεπτικές αξίες και πρωτεΐνες, απαραίτητες για τη ποιότητα της υγείας μας.

Τα όσπρια ανήκουν στην κατηγορία των λαχανικών και περιλαμβάνουν τα φασόλια, τα ρεβίθια, τα κουκιά, τη φάβα, το λαθούρι και όλες τις υποκατηγορίες τους.
Προκειμένου λοιπόν, να έχουμε όλα τα οφέλη της σύστασής τους, ιδιαίτερα όσον αφορά τις φακές και τα φασόλια, πρέπει να τα καταναλώνουμε 1-3 φορές την εβδομάδα, σε όποια μορφή επιθυμούμε.

Διαθέτουν πολύ σίδηρο και πρωτεΐνες

Τα όσπρια αποτελούν σημαντική πηγή σιδήρου, γεγονός που βοηθούν στην παραγωγή αιμοσφαιρίνης και στην αποφυγή αναιμίας.
Επιπλέον, όταν συνδυάζονται με προϊόντα ολικής αλέσεως, όπως είναι το μαύρο ρύζι, προσδίδουν συγκρίσιμη πρωτεΐνη με εκείνη του κρέατος ή των γαλακτοκομικών αγαθών.

Διατηρούν τη σιλουέτα μας

Σύμφωνα με πολλούς ερευνητές, τα φασόλια διαθέτουν μια διαλυτή ίνα, η οποία επιβραδύνει την πέψη και δημιουργεί μια αίσθηση πληρότητας στο στομάχι
για πολύ περισσότερο χρόνο από το συνηθισμένο. Παράλληλα, συμβάλλουν στην κινητικότητα του εντέρου και μειώνουν τα ποσοστά σακχάρου στο αίμα, ελαχιστοποιώντας την επιθυμία μας για φαγητό.

Λιγότερες πιθανότητες για καρκίνο και καρδιακές παθήσεις

Μελέτες απέδειξαν ότι οι άνθρωποι που τρέφονται δύο φορές την εβδομάδα με όσπρια έχουν 25% λιγότερο κίνδυνο να προσβληθούν από καρκίνο του μαστού.
Παράλληλα, είναι γεμάτα από διαλυτές φυτικές ίνες, που συμβάλλουν στη μείωση της ολικής αλλά και της «κακής» χοληστερόλης. Ειδικότερα, οι άνθρωποι που τρέφονται με όσπρια έχουν 12% μειωμένο κίνδυνο εκδήλωσης στεφανιαίας και καρδιαγγειακής νόσου.

Κατά του διαβήτη τύπου 2 και των εκ γενετής ανωμαλιών

Σύμφωνα με έρευνες, η σταθεροποίηση του σακχάρου στο αίμα, λόγω της διαλυτής ίνας των οσπρίων, αποτελούν σημαντικό στοιχείο για την πρόληψη του διαβήτη τύπου 2.
Ταυτόχρονα, όλες οι έγκυες πρέπει να συμπεριλαμβάνουν στη διατροφή τους τα όσπρια, ώστε να λαμβάνουν ποσότητες φυλλικού οξέος (χαρακτηριστική ιδιότητα των οσπρίων)
και να εμποδίζουν τις πιθανές εκ γενετής ανωμαλίες των μωρών τους.

Τips για θρεπτικά αλλά και γευστικά πιάτα

Μια πολύ γρήγορη συνταγή αποτελεί το τοστ ή το σάντουιτς που περιέχει ψητά κόκκινα ή άσπρα φασόλια ή ακόμα και σάντουιτς με χούμους (πουρές ρεβιθιού),
αντί της μαγιονέζας.

Αρκετά ιδιαίτερη πρόταση θεωρείται ο πουρές από φασόλια, συνοδευόμενος με κριτσίνια και η σούπα από φακές.

Γευστικότατη είναι η ανάμεικτη σαλάτα φασολιών και ο συνδυασμός πράσινης σαλάτας με μαγειρεμένες φακές, ψιλοκομμένη πιπεριά και κρεμμύδι.

Ας δοκιμάσουμε τα μαύρα φασόλια σε tacos και burritos. Τοποθετώντας και λίγο άπαχο κιμά θα αντισταθμίσετε τη διαφορά με τα φασόλια.

Τέλος πολύ ωραία θεωρείται η συνταγή με μαγειρεμένα φασόλια, συνδυασμένα με σάλτσα ντομάτας και ζυμαρικά.


http://www.flowmagazine.gr/" onclick="window.open(this.href);return false;

[Ταρούλα]

[Βικούλα]

[Ιωαννάκι]

[ΙΩΑΝΝΑ]

[ALEXOULA]

Ρόδι: Ο κόκκινος χρυσός




Θέλετε να γνωρίσετε ένα φρούτο με πλούσιες διατροφικές, θεραπευτικές, αντικαρκινικές και αντιξιοδιωτικές ιδιότητες; Αν ναι. Τότε αυτό είναι το ρόδι, το οποίο δικαίως έχει ονομαστεί από πολλούς ως «κόκκινος χρυσός».

Στο κείμενο που ακολουθεί, αναλύουμε τους λόγους που τόσοι πολιτισμοί και τόσες θρησκείες έχουν το ρόδο ως το σύμβολο της γονιμότητας και της καλοτυχίας.

Λίγα λόγια για ​την ιστορία του
Όσο αξιόλογες είναι οι ιδιότητές του, τόσο αξιόλογη είναι και η ιστορία του.

Η προέλευσή του είναι από το Ιράν και τη βόρεια Ινδία, γεγονός που δικαιολογεί και τις αναφορές του σε πολλά αρχαία κείμενα, κυρίως της Βαβυλώνας και της Βίβλου. Αργότερα, εισήχθη στην Λατινική Αμερική και την Καλιφόρνια από τους Ισπανούς εποίκους, το 1769.

Λόγω των θεραπευτικών ιδιοτήτων του, το ρόδι χρησιμοποιείται σε πολλές χώρες, με διαφορετική χρήση σε κάθε μία από αυτές.
Στην αρχαία Αίγυπτο, το ρόδι χρησιμοποιείται σαν φυσικό φάρμακο, ενώ μαζί με αυτό οι Αιγύπτιοι έθαβαν τους νεκρούς τους.
Στην αρχαία Ελλάδα, ο Όμηρος, ο Θεόφραστος, ο Διοσκουρίδης και ο Πλίνιος, αναφέρονται στις θεραπευτικές ιδιότητες του ροδιού.

Στη μυθολογία το ρόδι, είναι ο καρπός που δίνει ο Πλούτωνας στην Περσεφόνη για να τη «δέσει» με τον Άδη και το έμβλημα των Ελευσίνιων Μυστηρίων.

Το ρόδι, έχει συνδεθεί επίσης, με τη γονιμότητα και την αιωνιότητα, γεγονός που δικαιολογεί το σπάσιμο των ροδιών ως έθιμο την Πρωτοχρονιά, αλλά και στους γάμους.
Στη μακρινή Κίνα, το ρόδι καταναλώνεται από τους νιόπαντρους, την πρώτη μέρα του γάμου τους για να ευλογηθεί ο γάμος τους.

Ο προφήτης Μωάμεθ έλεγε στους πιστούς του, να καταναλώνουν ρόδια επειδή αυτά θα μπορούσαν να τους απαλλάξουν από πολλά κακά της ανθρώπινης φύσης.
Στο ναό του Σολομώντα, χρησιμοποιήθηκε επίσης ως διακοσμητικό στοιχείο, ενώ αναφέρεται και στο Άσμα Ασμάτων στην Παλαιά Διαθήκη.

Π​εριγραφή του δέντρου
Η ροδιά είναι ένα μικρό φυλλοβόλο δέντρο με γυαλιστερά φύλλα και πορτοκαλοκίτρινα λουλούδια, αν και πολλές φορές μοιάζει με θάμνο. Τα φρούτα της είναι στρογγυλά, κόκκινα (ή κίτρινα, όταν ωριμάσουν) και γεμάτα με σπόρους. Είναι φυτό ανθεκτικό στη ζέστη, στην ξηρασία και στην έλλειψη φροντίδας, και προσαρμόζεται εύκολα σε διαφορετικά εδάφη.

Οι θεραπευ​τικές του ιδιότητες
Το ρόδι είναι πλούσιο σε βιταμίνες (Α, C, Ε, Κ, Β5, φυλλικό οξύ), ανόργανα συστατικά όπως ασβέστιο, χαλκό, κάλιο, μαγγάνιο, σίδηρο και φυτικές ίνες, ενώ είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Μάλιστα, ένα ρόδι καλύπτει το 40% της ποσότητας της βιταμίνης C και το 25% του φυλλικού οξέος που έχει καθημερινά ανάγκη ένας ενήλικος.

Ο χυμός του ροδιού έχει την πιο μεγάλη ικανότητα καταστροφής των ελεύθερων ριζών. Η πλούσια περιεκτικότητα του χυμού από ρόδι σε πολυφαινόλες, κυρίως σε κηκιδικό οξύ, ευνοεί την αντικαρκινική του δράση (προληπτική, αντιμεταστατική, εναντίον της αγγειογένεσης κλπ).

Την ίδια στιγμή, οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες του ροδιού έχει υπολογιστεί ότι είναι 2-3 φορές μεγαλύτερες από αυτές του κόκκινου κρασιού ή του πράσινου τσαγιού, ενώ είναι αποτελεσματικές στην αντιμετώπιση της αρτηριοσκλήρυνσης, της φλεγμονής των αρτηριών, της καρδιάς και της υπέρτασης. Οι ιδιότητες αυτές είναι επίσης ευεργετικές για την προστασία του ήπατος και των νεφρών, καθώς και την αντιμετώπιση των βακτηρίων.

Ανάμεσα στα άλλα, εμποδίζει την οξείδωση της «κακής» χοληστερίνης (LDL), που αποτελεί σοβαρό παράγοντα κινδύνου για καρδιαγγειακά νοσήματα, και φαίνεται να μειώνει τα επίπεδα της «κακής» χοληστερίνης σε διαβητικούς ασθενείς με υπερλιπιδαιμία.

Προστατεύει από εγκεφαλικές βλάβες, ρίχνει την πίεση του αίματος και υπάρχουν ενδείξεις ότι η μακρόχρονη κατανάλωσή του βελτιώνει την ερωτική λειτουργία ανδρών με πρόβλημα στύσης.

Ενδιαφέρον έχει επίσης, το γεγονός, ότι το ρόδι, χρησιμεύει για τη θεραπεία ασθενειών όπως η αρθρίτιδα, τα προβλήματα στο κυκλοφορικό και στην πέψη, αλλά και σε περιπτώσεις λοιμώξεων.

http://www.flowmagazine.gr/article/view ... ty_of_life" onclick="window.open(this.href);return false;

[ΙΩΑΝΝΑ]

[Ιωαννάκι]

[Ταρούλα]

[Δωρουλα]

[Fotinoula]

[ALEXOULA]

Παραμύθι, παραμύθι το κουκί και το.. ρεβύθι!


Γράφει η Εμμανουέλα Λεουνάκη

"Παραμύθι, παραμύθι το κουκί και το ρεβύθι" τραγουδούσε ο αείμνηστος τραγουδιστής Νίκος Ξυλούρης... και δράττομαι της ευκαιρίας να μιλήσω κι εγώ για το ρεβύθι!
Ξέρω πως μπορεί να μην είναι και το αγαπημένο φαγητό των περισσοτέρων.. αλλά πιστεύω πως πολλοί απο αυτούς που δεν το προτιμούν... είτε δεν το έχουν γευτεί όπως του πρέπει είτε δεν το έχουν δοκιμάσει ποτέ στην ζωή τους!

Για πάμε να γνωρίσουμε λοιπόν λίγο παραπάνω τα ρεβύθια..
Τα ρεβύθια συγκαταλέγονται στην οικογένεια των οσπρίων και είναι ένα από τα παλαιότερα όσπρια που καλλιεργούνται από τον άνθρωπο.
Από την Αρχαία Ελλάδα μέχρι την Αίγυπτο τα ρεβύθια, τα κουκιά και οι φακές θεωρούνταν βασικές τροφές της εποχής. Κι όχι άδικα!
Τα ρεβύθια είναι μια πλούσια πηγή πρωτεϊνών, υδατανθράκων, φυτικών ινών και πολλών βασικών μετάλλων και βιταμινών. Η παρουσία τόσων πολλών ζωτικής σημασίας θρεπτικών ουσιών, τα καθιστά ιδανική τροφή που μπορεί να παρέχει πολλά οφέλη για την υγεία, τα οποία συνοψίζονται παρακάτω.


Τα ρεβύθια λοιπόν:
Είναι μία από τις καλύτερες φυσικές πηγές πρωτεΐνης μεγάλης βιολογικής αξίας, ισάξιας του κρέατος, του γάλακτος και της σόγιας. Θεωρείται πλήρη τροφή για τον άνθρωπο και μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως το κρέας.

Αποτελούν πλούσια πηγή φυτικών ινών. Οι φυτικές ίνες που βρέθηκαν σε αυτά τα όσπρια μπορούν να μειώσουν το επίπεδο της LDL χοληστερόλης καθώς και να σταθεροποιήσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Παρέχουν επίσης μια σημαντική ποσότητα μαγνησίου, η οποία είναι ευεργετική για την καρδιαγγειακή υγεία, καθώς βοηθά στην μείωση της αρτηριακής πίεσης.
Είναι μια σημαντική πηγή φυλλικού οξέος, το οποίο βοηθά στη μείωση των επιπέδων ομοκυστεΐνης του αίματος. Η ομοκυστεΐνη είναι ένα αμινοξύ, το οποίο σε υψηλά επίπεδα στο αίμα, αποτελεί παράγοντα κινδύνου για καρδιακή προσβολή και εγκεφαλικό επεισόδιο.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας τους σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, τα ρεβύθια προσφέρουν κορεσμό, κάτι που σημαίνει πως μπορούν να καλύψουν επαρκώς την βιολογική μας πείνα ακόμα και σε μικρή ποσότητα. Έτσι όσοι βρίσκεστε σε διαδικασία επανεκπαίδευσης της πείνας σας και του κορεσμού σας, τα ρεβύθια μπορούν να γίνουν σύμμαχοι στην προσπάθεια σας!

Μπορούν να συνδράμουν στην θεραπεία της οστεοπόρωσης. Τα ρεβύθια είναι μια καλή πηγή ασβεστίου, δεδομένου ότι καταναλώνονται με τον φλοιό τους καθώς το 70% του ασβεστίου βρίσκεται εκεί.

Λόγω της περιεκτικότητας τους σε μολυβδαίνιο, τα ρεβύθια συμμετέχουν στην αποβολή του οργανισμού από τα θειώδη άλατα, τα οποία χρησιμοποιούνται ως συντηρητικό σε προπαρασκευασμένες τροφές. Το μολυβδαίνιο αποτελεί συστατικό στοιχείο του ενζύμου που βοηθά στην αποβολή των θειωδών. Οι ευαίσθητοι άνθρωποι στα θειώδη άλατα, αντιμετωπίζουν μια σειρά σοβαρών συμπτωμάτων, όπως, αποπροσανατολισμός, ταχυκαρδία κ.ά.

Ως προς την κατανάλωση τους, τα ρεβύθια καταναλώνονται βραστά ή μαγειρευτά ως όσπρια, καβουρντισμένα ως ξηροί καρποί (τα γνωστά στραγάλια), γίνονται θρεπτικά άλευρα και μετά από επεξεργασία μπορούν να χρησιμοποιηθούν σαν υποκατάστατο του καφέ.

Εδώ θα βρείτε μερικές προτάσεις μαγειρέματος:

Η γνωστή σε όλους λεμονάτη ή κοκκινιστή ρεβυθάδα.

Ρυζότο με ρεβύθια.

Βρασμένα ρεβύθια σε σαλάτες με λαχανικά αρεσκείας

Φαλάφελ! Πεντανόστημοι κεφτέδες από ρεβύθι. (Συνταγή από το Λίβανο)

Χούμους! Πουρές από ρεβύθι, ταχίνι, κύμινο, λεμόνι, σκόρδο κι ελαιόλαδο. (Συνταγή από το Λίβανο)

Ρεβύθια με παντζάρια και σκόρδο, μαύρες τσακιστές ελιές και τυρί. Ένα ορεκτικό που συνήθιζαν οι αρχαίοι Έλληνες!

Μουσακάς ή παστίστιο με ρεβύθια! Σε αυτή τη περίπτωση τα αλεσμένα ρεβύθια αντικαθιστούν τον κιμά.

Τα ρεβύθια έχουν χρησιμοποιηθεί και σε γλυκά! Αναζητήστε συνταγές (ρεβυθάτο γλύκισμα από την Θεσσαλία).

Ή απλώς ρεβύθια, φέτα, ντομάτα, δυόσμο και ελαιόλαδο όπως φαίνεται στην φωτογραφία!



Τα ρεβύθια εκτός από την ευεργετική δράση τους στην υγεία, ίσως να αποτελούν μία νέα γευστική πρόκληση! Δοκιμάστε τα!

http://www.troposnazeis.gr/2011/11/blog-post.html" onclick="window.open(this.href);return false;

[Δωρουλα]

νιαμ νιαμ

[Μάνος]