ΤΑ ΔΩΡΑ ΚΑΘΕ ΕΠΟΧΗΣ- ΦΘΙΝΟΠΩΡΟ

[ALEXOULA]

Λάχανο: το ταπεινό αλλά θαυματουργό λαχανικό και (συνταγές)



Το λάχανο είναι ιδανικό για την απώλεια βάρους και κάνει καλό στην υγεία του εγκεφάλου γιατί είναι πλούσιο σε βιταμίνη Κ και ανθοκυανίνες, που βοηθούν τη νοητική λειτουργία και τη συγκέντρωση. Επιπλέον, έχει αντικαρκινικές ιδιότητες και βοηθά στην αποτοξίνωση του οργανισμού. Όπως θα δούμε και στο άρθρο που υπογράφει η Τασσώ Γαΐλα για το ikarianews.net, το λάχανο έχει μια πολύ μεγάλη ιστορία και είναι γνωστό για τις θεραπευτικές του ιδιότητες από την αρχαιότητα ακόμη.

Φάρμακο του φτωχού, αποκαλούσαν οι αρχαίοι Ρωμαίοι το λάχανο οι οποίοι, όπως έλεγε ο φημισμένος της αρχαιότητας Έλληνας ιατρός Κάτων, έζησαν για 600 χρόνια χωρίς γιατρούς βασισμένοι στα λάχανα! Ο ίδιος δε αναφέρει το λάχανο ως το πρώτο από τα καλλιεργούμενα λαχανικά. Και είναι γεγονός πως η κηπαία κράμβη (Διοσκουρίδης) ή Ράφανος λαχανώδης (Θεόφραστος) δηλαδή το λάχανο, η κοινή ονομασία που έδωσαν οι Ρωμαίοι στην κράμβη, και επικράτησε μέχρι σήμερα, υπήρξε το κυριότερο θεραπευτικό μέσο της αρχαιότητας, φάρμακο για πλήθος ασθενειών.

Αρχαία Ελλάδα, οι πρόγονοί μας εξημερώνουν τα άγρια λάχανα των ακτών της Μεσογείου και τα χρησιμοποιούσαν σαν φάρμακο έτσι που ο ιατρός Χρύσιππος να αφιερώσει τη δουλειά του ειδικά στα λάχανα, ο Κάτων να το θεωρεί αντικαρκινικό και θεραπευτικό για πληγές, έλκη, αποστήματα αλλά και για την αϋπνία και την μελαγχολία, ο δε Πυθαγόρας να αναφέρει στα συγγράμματά του τις Μαλακτικές ιδιότητες των κατασκευασμάτων με λάχανο και όπως λέγεται (Ντιντερό: Ιατρικό Λεξικό), έτρωγε λάχανο και το έδινε στους οπαδούς του ως φάρμακο.

Λάχανο-Κράμβη

Ταπεινό λαχανικό ανέκαθεν, το φάρμακο των φτωχών και η τροφή των φτωχών, πόα πολυετής (Brassicaoleacid επιστ. ον.), διετής ή καλλιεργήσιμη με πλατιά φύλλα και ύψος 0.30 – 0.50 εκ. που περιέχει τις δραστικές ουσίες: Βιταμίνες Α-C, φολικό οξύ, φώσφορο, θείο, ιώδιο, κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο και ίχνη αρσενικού που τονώνουν το δέρμα.

Ως φάρμακο με μεγάλη χρησιμότητα από την αρχαιότητα -όπως αναφέρθηκε- χρησιμοποιούνταν ωμό ή βρασμένο (ζουμί) σε πολλές ασθένειες. Ζουμί από βρασμένο λάχανο (σήμερα χυμός σε αποχυμωτή) θεωρούσαν οι αρχαίοι ως το καλύτερο αντιφλογιστικό για βήχα και βρογχίτιδα.

Αρχαία συνταγή παρασκευής σιροπιού για βρόγχους:

Ζουμί λάχανου με 3 γραμμάρια σαφράν και λίγο μέλι, σιρόπι που καθαρίζει τους βρόγχους και κατ’ επέκταση τον οργανισμό του ανθρώπου (Βοήθησε σημαντικά στην θεραπεία φυματικών).

– Εγκαύματα, έκζεμα, ιλαρά, ευλογιά, καλόγεροι, αντιμετωπίζονται με επιθέματα νωπών φύλλων λάχανου (φρέσκο και με χυμό).

– Άριστο φάρμακο ως κομπρέσα για έλκη και τσιμπήματα μέλισσας, σφήκας και αράχνης.

– Άσθμα. Επιθέματα από φύλλα λάχανου. Παρασκευή: Βουτάμε σε βραστό νερό 2 φύλλα λάχανου (όχι βρασμένα) και κατόπιν τα τοποθετούμε στον λαιμό.

– Άγχος, μελαγχολία, αϋπνία, νευρικές διαταραχές από την εποχή του Κάτωνος θεραπεύονται με ζουμί λάχανου ή απλά με κατανάλωση άφθονου ωμού ή βραστού λάχανου.

– Το λάχανο, είδος καθαρτικού που καθαρίζει εσωτερικά και εξωτερικά τα δηλητήρια του οργανισμού και που η απολυμαντική δράση του χυμού του ακόμα και στον καρκίνο επιδρά τρώγοντάς το ωμό ή βρασμένο καθαρίζει το αίμα και τα νεφρά μας.

Ανοιξιάτικη δίαιτα αποτοξίνωσης (7 ημερών).
Βράζομε κάθε μέρα δύο φρέσκα φύλλα σε 1 λίτρο νερό και το πίνουμε σε 4-5 δόσεις για να καθαρίσει το αίμα.

Το λάχανο (33 θερμίδες ανά 100 γρ.) όπως μας πληροφορεί η κ. Μαρία Νιζάμη όταν παραβράζει επέρχεται μετατροπή ορισμένων ουσιών του σε θειούχες ενώσεις που προκαλούν δυσάρεστη οσμή γι’ αυτό πρέπει να το καταναλώνουμε ωμό ή να το βράζουμε τόσο που να μένει τραγανό. Προτείνει επίσης ως περίοδο χρήσης, αυτήν την παραγωγής τους Οκτώβριο έως Μάρτιο. (Αποφυγή των κατεψυγμένων ιδίως για θεραπευτικούς σκοπούς).

Συνταγές λαχανοσαλάτας γρήγορες και οικονομικές

Λαχανοσαλάτα πολίτικη

Για 6-8 άτομα – Χρόνος προετοιμασίας 25΄

1 μικρό άσπρο λάχανο

2 κόκκινες πιπεριές

1 πράσινη πιπεριά

½ ματσάκι μαϊντανό

2 σκελίδες σκόρδο

αλάτι – πιπέρι

έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

ξίδι

Έχει το πλεονέκτημα -σπάνιο για σαλάτα- ότι μπορεί να ετοιμαστεί πολλές ώρες πριν τη σερβίρετε.

1. Αφαιρείτε από το λάχανο τα εξωτερικά χαλασμένα φύλλα και το ψιλοκόβετε σε βαθύ μπολ ή σαλατιέρα.

2. Πλένετε τις πιπεριές, αφαιρείτε τα κοτσάνια και τα σποράκια τους και τις κόβετε σαν σπιρτόξυλα (ζουλιέν). Ψιλοκόβετε το μαϊντανό και τρίβετε ή λιώνετε το σκόρδο.

3. Στη συνέχεια, ρίχνετε στη σαλατιέρα τις πιπεριές, το μαϊντανό και το σκόρδο. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά τη σαλάτα. Περιχύνετε με το ελαιόλαδο και το ξίδι και ανακατεύετε και πάλι καλά, να πάει παντού.

4. Σκεπάζετε τη σαλατιέρα και αφήνετε τη σαλάτα σας σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο για 2-3 ώρες τουλάχιστον, πριν τη σερβίρετε.

Σημ: Εάν σας ενοχλεί το σκόρδο, αλλά σας αρέσει η γεύση του, μπορείτε να μη βάλετε καθόλου σκόρδο στη σαλάτα αλλά να αλείψετε με μια κομμένη σκελίδα τα τοιχώματα της σαλατιέρας.

Σαλάτα με κόκκινο λάχανο

Για 4 άτομα – Χρόνος προετοιμασίας 15΄ – 20΄

1 κινέζικο λάχανο

½ κόκκινο λάχανο

1 μήλο (σε φέτες ή κύβους)

½ ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)

4-5 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο (λιωμένο)

αλάτι – πιπέρι λευκό

1 κουτ. σούπας ξίδι

Μια τραγανή και νόστιμη σαλάτα,
με το μήλο να τη μεταμορφώνει από καθημερινή, συνηθισμένη σαλάτα, σε γιορτινή!

1. Καθαρίζετε τα λάχανα, τα ψιλοκόβετε, τα ξεπλένετε και τα αφήνετε να στραγγίσουν καλά σε σουρωτήρι.

2. Ρίχνετε τα λάχανα σε βαθύ μπολ ή σαλατιέρα και προσθέτετε το μαϊντανό και το μήλο κομμένο σε κύβους ή λεπτές φέτες.

3. Αναμιγνύετε σε βαθύ μπολ το λάδι, το ξίδι, το σκόρδο και το αλατοπίπερο. Περιχύνετε τη σαλάτα με το μείγμα.

4. Ανακατεύετε τη σαλάτα με τη σος και σερβίρετε αμέσως.

Σημ: Ταιριάζει ωραία με ψητά κρεατικά και πουλερικά. Ιδανικός ο συνδυασμός της με ρολό χοιρινό ή κοτόπουλο.

Λαχανοσαλάτα με τόνο

Για 6 άτομα – Χρόνος προετοιμασίας 25΄

1 μικρό λάχανο

1 κονσέρβα τόνο (σε νερό)

1 φλιτζάνι του καφέ λάδι

4 κουτ. σούπας μαγιονέζα

2 αυγά

χυμό 1 λεμονιού

αλάτι – πιπέρι

Ιδανικός ο συνδυασμός του τόνου με το λάχανο,
σε αυτήν τη νόστιμη και εύκολη σαλάτα λίγων θερμίδων.

1. Χωρίζετε τα φύλλα του λάχανου, τα πλένετε καλά και τα στραγγίζετε να φύγουν τα νερά.

2. Ψιλοκόβετε το λάχανο πάνω σε ξύλινη επιφάνεια.

3. Στραγγίζετε το νερό από την κονσέρβα τόνου και το βάζετε μέσα σε μπολ.

4. Ρίχνετε στο μπολ τη μαγιονέζα, το λάδι και το χυμό λεμονιού και τα χτυπάτε να ενοποιηθούν.

5. Βάζετε σε σαλατιέρα το λάχανο, το αλατίζετε και τοποθετείτε επάνω τον τόνο κομμένο σε μικρά κομμάτια.

6. Βράζετε τα 2 αυγά (σφιχτά).

7. Περιχύνετε τη σαλάτα με το μίγμα της μαγιονέζας και γαρνίρετε με τα βρασμένα αυγά, κομμένα στα τέσσερα.

Σημ: Εμπλουτίστε τη γεύση της σαλάτας σας με λίγο ψιλοκομμένο άνηθο ή, αν σας αρέσει η γεύση του σκόρδου, με μια σκελίδα λιωμένο σκόρδο.

Το μεγάλο μυστικό σας αποκαλύπτω τώρα για το μεθύσι. Ένας μεθυσμένος ξεμεθάει γρήγορα τρώγοντας άφθονο ωμό λάχανο. Αυτή η ιδιότητα του λάχανου οφείλεται στην φαινόλη που περιέχει, ουσία χρήσιμη για την αποτοξίνωση του οργανισμού.
Το γνώριζαν και οι αρχαίοι μας πρόγονοι και έτρωγαν βραστό λάχανο πριν τα συμπόσια ως ασπίδα ενάντια στη μέθη.


enallaktikidrasi

[Μάνος]

[ALEXOULA]

Μπρόκολο: Ένα εργοστάσιο παραγωγής πολλών θρεπτικών ουσιών

Τα λαχανικά με έναν εντυπωσιακό και εύγευστο τρόπο προσφέρουν ευρεία οφέλη στην υγεία σας. Το μπρόκολο δεν αποτελεί εξαίρεση στον κανόνα, καθώς λαμβάνετε εκατοντάδες θρεπτικά συστατικά που υποστηρίζουν την υγεία του σώματός σας.

To διατροφικό προφίλ του είναι εντυπωσιακό. Περιέχει υψηλά επίπεδα ινών (διαλυτών και αδιάλυτων), και είναι μία πλούσια πηγή βιταμίνης C.

Στην πραγματικότητα, μόνο μια μερίδα 100 γραμμαρίων μπρόκολου παρέχει περισσότερο από 150% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης της βιταμίνης C, η οποία σε μεγάλες δόσεις μπορεί δυνητικά να μειώσει τη διάρκεια ενός κοινού κρυολογήματος.

Επιπλέον, είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α, σίδηρο, βιταμίνη Κ, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ψευδάργυρο, φώσφορο και φυτοθρεπτικά συστατικά. Τα φυτοθρεπτικά συστατικά είναι ενώσεις που μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη, καρδιακών παθήσεων και ορισμένων μορφών καρκίνου.
6 κορυφαία οφέλη του μπρόκολου

Αρθρίτιδα
Οι πρόσφατες δοκιμές σε κύτταρα, ιστούς και ποντίκια δείχνουν ότι η πλούσια σε θείο ένωση, η σουλφοραφάνη, εμποδίζει ένα καταστροφικό ένζυμο που καταστρέφει τον χόνδρο. Πιστεύεται ότι η αύξηση του μπρόκολου στη διατροφή σας μπορεί να βοηθήσει στην επιβράδυνση ή ακόμη και στην πρόληψη της οστεοαρθρίτιδας.

Καρκίνος
Η σουλφοραφάνη στο μπρόκολο έχει επίσης αποδειχθεί ότι σκοτώνει τα καρκινικά βλαστικά κύτταρα, ενώ μία άλλη ένωση, η γλυκοραφανίνη ενισχύει τα ένζυμα των κυττάρων που προστατεύουν από τη μοριακή βλάβη των καρκινικών κυττάρων.

Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό PLoS One, για παράδειγμα, διαπίστωσε ότι μόνο τέσσερις μερίδες μπρόκολο την εβδομάδα μπορεί να προστατεύσει τους άνδρες από τον καρκίνο του προστάτη.
Σε αυτή τη μελέτη, οι ερευνητές συνέλεξαν δείγματα ιστού από άνδρες που έτρωγαν μπρόκολο και διαπίστωσαν εκατοντάδες ευεργετικές αλλαγές στα γονίδια που είναι γνωστό ότι παίζουν σημαντικό ρόλο στην καταπολέμηση του καρκίνου.

Αρτηριακή πίεση και υγεία των νεφρών
Η σουλφοραφάνη στο μπρόκολο μπορεί επίσης να βελτιώσει σημαντικά την αρτηριακή σας πίεση και τη λειτουργία των νεφρών, σύμφωνα με μία άλλη μελέτη στην οποία σε υπερτασικούς αρουραίους με μειωμένη νεφρική λειτουργία δόθηκε σουλφοραφάνη.
Η φυσική ένωση βελτίωσε τη λειτουργία των νεφρών των αρουραίων και μείωσε την αρτηριακή πίεση τους.

Αντιγήρανση και ανοσοποιητικό σύστημα
Η σουλφοραφάνη φαίνεται επίσης να διεγείρει μια ποικιλία αντιοξειδωτικών οδών άμυνας στο σώμα σας που μπορεί να μειώσει άμεσα το οξειδωτικό στρες και να επιβραδύνει την πτώση του ανοσοποιητικού σας συστήματος που συμβαίνει με το πέρας των χρόνων.
Θεωρητικά, αυτό σημαίνει ότι η κατανάλωση λαχανικών που περιέχουν σουλφοραφάνη θα μπορούσε κυριολεκτικά να επιβραδύνει το άγγιγμα του χρόνου.

Υγεία της καρδιάς, ειδικά για διαβητικούς
Η σουλφοραφάνη ενθαρρύνει την παραγωγή ενζύμων που προστατεύουν τα αιμοφόρα αγγεία και μειώνει τον αριθμό των μορίων που προκαλούν κυτταρική βλάβη, γνωστά ως δραστικές μορφές οξυγόνου (ROS).
Άτομα με διαβήτη είναι πιθανό μέχρι και πέντε φορές να αναπτύξουν καρδιαγγειακές ασθένειες, όπως καρδιακές προσβολές και εγκεφαλικά επεισόδια, καθώς και οι δύο περιπτώσεις συνδέονται με κατεστραμμένα αιμοφόρα αγγεία.
Το μπρόκολο μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη μερικών ζημιών.

Πρόσφατες εξελίξεις σχετικά με τα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση μπρόκολου

Θα μπορούσε μια χημική ουσία στο μπρόκολο να θεραπεύσει τον αυτισμό;

Η χημική ουσία που βρίσκεται στο μπρόκολο και άλλα λαχανικά –η σουλφοραφάνη– υπόσχεται να συμβάλλει στη βελτίωση ορισμένων συμπεριφορικών συμπτωμάτων του αυτισμού, σύμφωνα με τα αποτελέσματα μιας μικρής κλινικής δοκιμής με επικεφαλείς ερευνητές από το Πανεπιστήμιο Johns Hopkins School of Medicine στη Βαλτιμόρη, MD και το Γενικό Νοσοκομείο της Μασαχουσέτης για τα παιδιά

http://www.flowmagazine.gr/" onclick="window.open(this.href);return false;

[Μάνος]

[Elen75]

[Ellaki]

[ALEXOULA]

Το σέλινο στο διατροφικό σου μενού

Το σέλινο είναι ένα λαχανικό που ανήκει στην οικογένεια Apiaceae. Είναι γνωστό για τα τραγανά του μέρη, ενώ οι άνθρωποι συχνά το καταναλώνουν ως ένα σνακ με χαμηλές θερμίδες.
Ωστόσο, δεν είναι μόνο φτωχό σε θερμίδες.
Υπάρχουν μια σειρά από άλλους λόγους για τους οποίους μπορείτε να συμπεριλάβετε αυτό το λαχανικό στη διατροφή σας.

Το σέλινο πιστεύεται ότι είναι ευεργετικό για το πεπτικό σύστημα και το καρδιαγγειακό σύστημα. Επιπλέον, οι σπόροι του φυτού χρησιμοποιούνται ευρέως στην ιατρική για να βοηθήσουν στην ανακούφιση του πόνου.

Διατροφική ανάλυση του σέλινου
Αντιοξειδωτικά

Το σέλινο είναι μια πολύ πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών και περιέχει τα ακόλουθα φυτοθρεπτικά συστατικά: φαινολικά οξέα, φλαβονοειδή, φλαβόνες, φουρανοκουμαρίνες, και φυτοστερόλες.

Βιταμίνες και μέταλλα
Το σέλινο είναι πλούσιο σε βιταμίνη Κ και περιέχει επίσης φυλλικό οξύ, βιταμίνη Α, κάλιο και βιταμίνη C.

Φυτικές ίνες
Το σέλινο παρέχει επίσης ένα δίκαιο ποσό διαιτητικών ινών. Μάλιστα, περιέχει 1,6 γραμμάρια φυτικών ινών ανά 100 γραμμάρια.

Δυνητικά οφέλη για την υγεία
Τα πιθανά οφέλη για την υγεία που προσφέρει το σέλινο περιλαμβάνουν: μείωση της αρτηριακής πίεσης, μείωση του κινδύνου του καρκίνου και πρόληψη που σχετίζεται με την ηλικία εκφύλισης της όρασης.

Μείωση της αρτηριακής πίεσης
Δεν υπάρχουν βάσιμες ενδείξεις ότι οι σπόροι του σέλινου μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης μεταξύ των ανθρώπων.
Ωστόσο, μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Medicinal Food εκτίμησε ότι το σέλινο (Apium graveolens) διατηρεί την αρτηριακή πίεση σε φυσιολογικές τιμές.
Οι συγγραφείς της μελέτης κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι «τα εκχυλίσματα από σπόρους σέλινου έχουν αντιυπερτασικές ιδιότητες και μπορεί να καταστούν ένας αντιυπερτασικός παράγοντας σε χρόνια θεραπεία αυξημένης αρτηριακής πίεσης.»

Πρόληψη του καρκίνου
Το σέλινο περιέχει ένα φλαβανοειδές που ονομάζεται λουτεολίνη. Οι ερευνητές πιστεύουν ότι αυτή η συγκεκριμένη ουσία κατέχει αντικαρκινικές ιδιότητες.

Άλλα πιθανά οφέλη
Άλλα πιθανά οφέλη περιλαμβάνουν: τη θεραπεία πόνου στις αρθρώσεις και τη μείωση της αρτηριακής πίεσης, και αποτελεί καταπραϋντικό του νευρικού συστήματος. Ωστόσο, δεν υπάρχουν επαρκή επιστημονικά στοιχεία για να υποστηρίξουν πλήρως αυτούς τους ισχυρισμούς.

Κίνδυνοι και προφυλάξεις
Το σέλινο ανήκει σε μια μικρή ομάδα των τροφών που μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις προκαλώντας θανατηφόρο αναφυλακτικό σοκ.
Ως εκ τούτου, όσοι είναι αλλεργικοί σε διάφορα φυτά θα πρέπει να είναι πολύ προσεκτικοί και να ελέγχουν τις ετικέτες των τροφίμων (δεδομένου ότι ακόμη και μικρά ίχνη σέλινου μπορεί να προκαλέσουν αντιδράσεις).

http://www.flowmagazine.gr/" onclick="window.open(this.href);return false;

[Ταρούλα]

[nondas]

Ευχαριστούμε Αλεξιούλα

[Θοδωράκος]

Ευχαριστούμε Αλεξάκι

[ALEXOULA]

Πολύτιμα καρύδια

Ο καρπός της καρυδιάς μοιάζει με τον ανθρώπινο εγκέφαλο.
Για τον λόγο αυτό θεωρείται ότι τονώνει τις πνευματικές λειτουργίες, ενώ παράλληλα αποτελεί μια ιδιαίτερα θρεπτική τροφή για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Η νόστιμη ψίχα των «σκληρών καρυδιών» αποτελεί πράγματι ένα από τα πιο ωφέλιμα και υγιεινά σνακ τα οποία όμως θα πρέπει να καταναλώνουμε με μέτρο.
Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και βιταμίνες Β, Α, Κ, Ε, περιέχουν τα ωφέλιμα ωμέγα 3, ωμέγα 6 λιπαρά οξέα και πολύτιμα μέταλλα όπως χαλκό, κάλιο, σίδηρο, σελήνιο, ασβέστιο, μαγγάνιο και μαγνήσιο. Τα καρύδια, αν καταναλωθούν, έχουν αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτική δράση.

Επιπλέον, βοηθούν στην καλή λειτουργία του καρδιαγγειακού μας συστήματος, στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και ενισχύουν την άμυνα προς διάφορες νεοπλασματικές ασθένειες που μπορεί να απειλήσουν τον οργανισμό μας.
Παράλληλα, συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος, του εγκεφάλου εμποδίζοντας την εμφάνιση διάφορων νευρολογικών παθήσεων και ενισχύουν την υγεία των οστών.

Η εποχή των καρυδιών είναι ο Νοέμβριος.
Σε λίγο καιρό, λοιπόν, επιλέξτε καρύδια με ανοιχτόχρωμο καφέ χρώμα χωρίς σκουρόχρωμες κηλίδες και ρωγμές, και να έχουν βάρος. Όταν είναι με το κέλυφός τους φυλάσσονται σε δροσερό μέρος χωρίς υγρασία και καθαρισμένα μέσα σε δοχεία, κλεισμένα αεροστεγώς.

Για εύκολο καθάρισμα των πολύτιμων… καρυδιών χρησιμοποιήστε έναν καρυοθραύστη.
Προσοχή χρειάζεται όσοι είναι αλλεργικοί στα καρύδια, καθώς θα πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωσή τους.

Εκτός από σνακ, ο υπέροχος αυτός καρπός της φύσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί κυρίως σε γλυκά τόσο για γέμιση όσο και για γαρνίρισμα, αλλά και μέσα στις πράσινες σαλάτες. Ένα ιδιαίτερα αγαπητό και υγιεινό επιδόρπιο είναι το γιαούρτι με μέλι και καρύδια.

http://www.flowmagazine.gr/" onclick="window.open(this.href);return false;

[Ταρούλα]

μιάμ μιάμ τα καρύδια

[Βικούλα]

[Μάνος]

Αλεξάκι μου

Εδώ και δυο μήνες εχω αρχίσει υγιεινή διατροφή και τα καρύδια συμπεριλαμβάνονται μέσα σε αυτήν.
Δεν ήξερα τις ευεργετικές τους ιδιότητες και ένας συνάδελφος μου μίλησε για αυτά... Κάπως έτσι ήταν ο διάλογος:
- Οι ξηροί καρποί είναι πολύ χρήσιμοι. Τους έχεις μέσα στη διατροφή σου;
- Ναι έχω αμύγδαλα.
- Να συμπεριλάβεις αν θέλεις και τα καρύδια. Κάνουν πολύ καλό και είναι πολύ σημαντικά για τον οργανισμό μας.
- Αλήθεια; Δεν το ήξερα!
- Τι σου θυμίζει το σχήμα των καρυδιών; Από το σχήμα τους και μόνο μπορείς να καταλάβεις πόσο χρήσιμα είναι.
(σκέφτομαι λίγο... ξανασκέφτομαι...)
- Τ' ******;;; (απαντάω με απορία - ε, αφού εμένα αυτό μου θύμισαν)

[ALEXOULA]

Μανούλη μου χαίρομαι πολύ που φροντίζεις να τρέφεσαι υγιεινά
είναι καλό , από πολλές απόψεις .
Βάζω το παρακάτω άρθρο για περισσότερες πληροφορίες όσον
αφορά τους ξηρούς καρπούς

Ξηροί καρποί - Oι καρποί της ζωής


Oι ξηροί καρποί ανταγωνίζονται επάξια το ελαιόλαδο, τις καλύτερες πηγές ασβεστίου, τα φρέσκα λαχανικά, το άπαχο κρέας...
Είναι κρίμα που τους θυμόμαστε κυρίως στις γιορτές και δεν εκμεταλλευόμαστε καθημερινά τις ευεργετικές τους ιδιότητες στην υγεία.

Αμύγδαλα, καρύδια, πεκάν, φιστίκια, κάσιους, φουντούκια,
αλλά και πολλοί άλλοι, περισσότερο ή λιγότερο εξωτικοί κάθε φορά, οι ξηροί καρποί έχουν την τιμητική τους τις ημέρες των γιορτών, αφού τους καταναλώνουμε κατά κόρον,
τόσο συνοδεύοντας το ποτό ή το κρασί μας όσο και ως συστατικό διάφορων γλυκών ή αλμυρών πιάτων. Σε κάθε περίπτωση, οι ξηροί καρποί αποτελούν μια υγιεινή,
θρεπτική και νόστιμη διατροφική επιλογή και γι’ αυτό δεν πρέπει να λείπουν από το διαιτολόγιό μας, όχι μόνο σε γιορτές και ειδικές περιστάσεις,
αλλά και στο πρωινό, το σνακ ή το γεύμα μας.
Πριν τους απολαύσετε με οποιονδήποτε τρόπο, γνωρίστε όλα τα μυστικά της επιλογής και της φρεσκάδας τους, αλλά και την ιδιαίτερη διατροφική τους αξία.

Όταν αγοράζουμε και συντηρούμε ξηρούς καρπούς

Σήμερα μπορούμε να βρούμε οποτεδήποτε όλους τους ξηρούς καρπούς -ακόμα κι όταν δεν είναι η εποχή τους ή οι ντόπιοι δεν επαρκούν-, αφού εισάγονται από το εξωτερικό.
Παρ’ όλα αυτά, υπάρχουν συγκεκριμένες εποχές του χρόνου που βγαίνουν στην αγορά οι νέες σοδειές, όπου κατά κανόνα οι ξηροί καρποί είναι καλύτερης ποιότητας
(δείτε αναλυτικά σε κάθε κατηγορία).
Oι ξηροί καρποί πρέπει να φυλάγονται σε μέρος ξηρό και δροσερό, γιατί η υγρασία τούς κάνει να μουχλιάζουν και η ζέστη τούς κάνει να ταγκίζουν και αλλοιώνει τη γεύση τους.
Γι’ αυτό -και κυρίως το καλοκαίρι- είναι σκόπιμο να τους διατηρούμε σε κλειστά σκεύη στο ψυγείο. Ένα σημαντικό πρόβλημα που προκαλείται στους ξηρούς καρπούς (κυρίως στα αράπικα και στα φιστίκια Αιγίνης και λιγότερο στα αμύγδαλα και στα φουντούκια)
είναι οι καρκινογόνες αφλατοξίνες-μυκοτοξίνες, που δεν είναι ορατές στο γυμνό μάτι. Oι αφλατοξίνες μπορεί να προκληθούν είτε από τη μη σωστή καλλιέργεια είτε από τη μη σωστή συντήρηση των ξηρών καρπών.
Γι’ αυτό το λόγο, οι περισσότεροι ξηροί καρποί ελέγχονται πριν βγουν στην αγορά από το Γενικό Χημείο τους Κράτους, ενώ γίνονται και έλεγχοι από τις νομαρχίες όταν έχουν ήδη βγει και πωλούνται στην αγορά.

Γιατί να τους τρώμε;

Oι ξηροί καρποί είναι μια παρεξηγημένη κατηγορία τροφίμων, αλλά τα τελευταία χρόνια γίνονται πολλές έρευνες για τη σύσταση και την αξία τους.
Από τις έρευνες αυτές έχει αποδειχτεί ότι είναι πλούσιοι σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (υγιεινά λίπη δηλαδή), πρωτεΐνες, ιχνοστοιχεία (π.χ. μαγνήσιο), φυτικές ίνες, αλλά και σε πολλές βιταμίνες, όπως η Ε. Γι’ αυτό άλλωστε και οι ειδικοί μάς προτρέπουν να τους καταναλώνουμε ακόμα και καθημερινά, συστήνοντάς μας απλώς να μην ξεπερνούμε το μέτρο
(γιατί δίνουν αρκετές θερμίδες) και να τους προτιμούμε νωπούς και ανάλατους.

Ξηροί καρποί κατά του διαβήτη

Oι άνθρωποι που καταναλώνουν πέντε ή περισσότερες φορές την εβδομάδα ξηρούς καρπούς (φιστίκια, καρύδια και αμύγδαλα) έχουν κατά 27% λιγότερες πιθανότητες να εμφανίσουν διαβήτη τύπου 2. Αυτό έδειξε μια μεγάλη έρευνα που διενήργησε το Πανεπιστήμιο του Harvard επί 16 χρόνια (1981 με 1997) σε περίπου 84.000 γυναίκες ηλικίας 34 έως 59 ετών.

Αμύγδαλα, όπως ασβέστιο

Κατά πάσα πιθανότητα κατάγονται από την Εγγύς Ανατολή, αλλά υπήρχαν από αρχαιοτάτων χρόνων και στη Μεσόγειο και στα υπόλοιπα ζεστά αλλά όχι τροπικά κλίματα.
Στην αγορά τα ελληνικά φρέσκα αμύγδαλα βγαίνουν στις αρχές Σεπτεμβρίου. Τα εισαγωγής προέρχονται από την Αμερική και την Ισπανία.
Μπορούμε να αγοράσουμε αμύγδαλα με το κέλυφος, ωμά με τη φλούδα, ψημένα και αλατισμένα με τη φλούδα ή λευκά (χωρίς τη φλούδα), ολόκληρα, σε φέτες («φιλέ», που βάζουμε στα γλυκά), σε κυβάκια (για τα παγωτά) ή σε σκόνη (που χρησιμοποιείται στα αμυγδαλωτά).

Τα καλύτερα: Δεν έχουν τρύπες και η φλούδα τους είναι ξανθιά. Μάλιστα, πρέπει να ξέρετε ότι όσο πιο ξανθιά η φλούδα τόσο πιο φρέσκα είναι. Επίσης, τα καλά αμύγδαλα δεν πικρίζουν και δεν είναι ζαρωμένα.
Διατροφική αξία: Είναι πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά, βιταμίνη Ε, φυτικές ίνες και φυτοστερόλες. Είναι πολύ καλή πηγή ασβεστίου: Ένα φλιτζάνι αμύγδαλα μας δίνει τόσο ασβέστιο όσο και ένα μικρό κομμάτι φέτα!

Καρύδια, όπως ελαιόλαδο
Τα καρύδια εμφανίστηκαν αρχικά μάλλον κάπου στην κεντρική Ασία.
Ήταν όμως γνωστά και στην αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη και ήταν ένας καρπός αφιερωμένος στο Δία. Τα ελληνικά καρύδια βγαίνουν στην αγορά τον Αύγουστο και τα αναγνωρίζουμε επειδή δεν κάνουν θόρυβο όταν τα κουνάμε.
Από το εξωτερικό εισάγουμε κυρίως καρυδόψιχα (μόνο το εσωτερικό του καρυδιού, χωρίς το κέλυφος) από την Ινδία, τη Μολδαβία, την Κίνα, την Oυκρανία, τις χώρες των Βαλκανίων και την Αμερική. Αν και τα ινδικά καρύδια είναι πολύ καλής ποιότητας, επειδή τα καρύδια που εισάγονται από ανατολικές χώρες (π.χ. από τη Μολδαβία)
μοιάζουν πιο πολύ στη γεύση με τα ελληνικά, προτιμώνται από τους καταναλωτές. Καρύδι είναι επίσης και το πεκάν, που εισάγεται κυρίως από την αμερικανική ήπειρο και έχει λεπτό κέλυφος. Είναι διαδεδομένο στην Ευρώπη γιατί χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική (όχι σε μεγάλες ποσότητες, γιατί μπορεί να γίνει «βαριά» η γεύση του γλυκού), η γεύση του δεν είναι πικρή και έχει ωραίο άρωμα.

Τα καλύτερα: Δεν έχουν πράσινη ψίχα (αυτό σημαίνει ότι έχουν μουχλιάσει), δεν είναι παλιά (ταγκίζουν στη γεύση) και το χρώμα της ψίχας τους είναι λευκό (όταν είναι μαύρο, θεωρούνται κατώτερης ποιότητας).
Επίσης, η καρυδόψιχα είναι καθαρή και δεν έχει τσόφλια.

Διατροφική αξία:
Είναι πλούσια σε φυτικές στερόλες, έχουν μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών ουσιών (όπως σελήνιο και ψευδάργυρο), δίνουν πολύ μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, λίγο σίδηρο, καθώς και βιταμίνη Ε. Μάλιστα, μία χούφτα καρύδια μάς δίνουν τόση βιταμίνη Ε όση και μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο.
Το σπουδαιότερο ίσως είναι η περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη Κ, μια βιταμίνη που συντίθεται κυρίως στο έντερο, αλλά τα καρύδια την προσφέρουν σε μεγαλύτερη ποσότητα.

Κάσιους, με μέτρο
Τα κάσιους ανακαλύφτηκαν το 16ο αιώνα από τους Πορτογάλους στη Βραζιλία και από εκεί διαδόθηκαν στον υπόλοιπο κόσμο. Στην ελληνική αγορά τα βρίσκουμε όλο το χρόνο, εισαγόμενα από την Ινδία και το Βιετνάμ.
Εισάγονται κατά κανόνα ωμά (και το χρώμα τους είναι άσπρο), τηγανίζονται (ή ψήνονται) και αλατίζονται και το χρώμα τους γίνεται χρυσό.
Τα καλύτερα: Είναι τα τηγανισμένα και τα ολόκληρα (όχι σπασμένα).
Διατροφική αξία: Πλούσια σε πρωτεΐνες, περιέχουν κορεσμένα λιπαρά (που αυξάνουν τη χοληστερίνη όταν τα τρώμε σε μεγάλες ποσότητες).

Κουκουναρόσπορος, όπως πολυβιταμίνες
Γνωστός από την αρχαιότητα ανάμεσα στους Έλληνες και τους Ρωμαίους, θεωρείτο ότι είχε αφροδισιακές ιδιότητες.
Παρ’ όλα αυτά, δεν είναι βρώσιμοι οι σπόροι από όλα τα πεύκα, αλλά από 18 είδη. Βέβαια, μόνο τέσσερα από αυτά καλλιεργούνται, μεταξύ άλλων και για τη συλλογή των σπόρων τους, και σε αυτά ανήκει και η κουκουναριά (πεύκη η ήμερη).
Oι σπόροι του κουκουναριού, που παίρνουμε από τα κουκουνάρια αφού πέσουν από το δέντρο και ανοίξουν από τον ήλιο, τρώγονται ωμοί ή ψημένοι και χρησιμοποιούνται πολύ στη μαγειρική. Στην αγορά βρίσκουμε ελληνικούς -σε πολύ μικρές ποσότητες- από τον Oκτώβριο μέχρι το Μάρτιο και εισάγουμε κυρίως από την Κίνα, την Τουρκία και την Ισπανία, συνήθως τα Χριστούγεννα που έχουν πολλή ζήτηση.
O καλύτερος: Έχει ομοιόμορφο λευκό χρώμα.
Διατροφική αξία: Είναι ιδιαίτερα πλούσιος σε μέταλλα και ιχνοστοιχεία, όπως ο σίδηρος, το μαγγάνιο και ο ψευδάργυρος.

Σπόρια, όπως λαχανικά
Σε αυτή την κατηγορία ανήκουν οι ηλιόσποροι και ο πασατέμπος (κολοκυθόσπορος).
Oι πρώτοι, όπως φαίνεται και από το όνομά τους, είναι οι σπόροι του ηλίανθου και ο δεύτερος τα σπόρια του κολοκυθιού.
Και τα δύο είδη ψήνονται και συνήθως αλατίζονται πριν κυκλοφορήσουν στην αγορά στα τέλη Αυγούστου. Εκτός από τα ελληνικά, ωμά σπόρια που ψήνονται στη χώρα μας εισάγονται και από την Τουρκία, την Oυκρανία, την Κίνα και τη Βουλγαρία.

Τα καλύτερα: Είναι «γεμάτα» και ο καρπός τους δεν πικρίζει (τότε είναι παλιάς σοδειάς).
Διατροφική αξία: O πασατέμπος περιέχει τα πολύτιμα λιπαρά οξέα ω-6 και κυρίως λινολεϊκό οξύ. Στην Κίνα, μάλιστα, θεωρείται ότι μπορεί να βοηθήσει στην αντιμετώπιση της κατάθλιψης.
O ηλιόσπορος είναι μια τροφή πλούσια σε φυτοστερόλες και επομένως ευεργετική για την καρδιά. Είναι πολύ πλούσιος σε φυλλικό οξύ.
Χαρακτηριστικό είναι ότι 100 γρ. ηλιόσποροι μάς δίνουν περισσότερη ποσότητα φυλλικού οξέος από τη συνιστώμενη ημερησίως. Τα σπόρια είναι επίσης πλούσια σε φυτικές ίνες, σίδηρο και μαγγάνιο.

Φιστίκια Αιγίνης, όπως κρέας
Τα φιστίκια Αιγίνης έφτασαν στην Αίγινα στις αρχές του 20ού αιώνα και κατάγονται από την κεντρική Ασία.
Στην αγορά, τα φρέσκα ελληνικά φιστίκια Αιγίνης και Μεγάρων που είναι Π.O.Π., αλλά και αυτά των άλλων περιοχών, όπως η Φθιώτιδα, η Χαλκιδική και η Εύβοια, βγαίνουν στις αρχές Σεπτεμβρίου. Εισάγουμε όμως και πολλά φιστίκια τύπου Αιγίνης κυρίως από το Ιράν και τη Συρία, που θεωρούνται εξίσου καλής ποιότητας με τα ελληνικά.
Εισαγωγές γίνονται και από την Αμερική, αλλά η γεύση αυτών των φιστικιών διαφέρει κατά πολύ από αυτήν των Αιγίνης που γνωρίζουμε.
Τα αγοράζουμε ολόκληρα με το κέλυφος ή μόνο την ψίχα, ψημένα ή άψητα, αλατισμένα ή ανάλατα, αλλά και φρέσκα.

Τα καλύτερα: Πρέπει, όταν τα αγοράζουμε, να είναι λίγο ανοιχτά και ο καρπός τους να μην έχει τρύπες. Τα καλύτερης ποιότητας είναι φυσικά ανοιχτά από τη μύτη και όχι από το πλάι, όπως είναι αυτά που είναι τεχνητά ανοιγμένα, οι λεγόμενες τσιμπίδες.
Διατροφική αξία: Δύο χούφτες φιστίκια αντιστοιχούν σε 1 μερίδα κρέας, καθώς παρέχουν πλουσιοπάροχα στον οργανισμό μας πρωτεΐνη.
Αν και οι περισσότεροι ξηροί καρποί έχουν πολυακόρεστα λιπαρά, τα φιστίκια, όπως και τα φουντούκια, είναι πλούσια σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, που είναι επίσης ευεργετικά για την καρδιά.

Αράπικο φιστίκι, κατά της χοληστερίνης
Η αραχίδα, το φυτό από το οποίο παίρνουμε το αράπικο φιστίκι, κατάγεται από τη Νότια Αμερική και οι Πορτογάλοι ήταν αυτοί που το έκαναν γνωστό στον υπόλοιπο κόσμο.
Τα φιστίκια, πάντως, καθιερώθηκαν μετά τον Α' και το Β' Παγκόσμιο Πόλεμο επειδή ήταν πολύ δημοφιλή ανάμεσα στις συμμαχικές δυνάμεις.
Τα αράπικα φιστίκια βγαίνουν στην αγορά το Σεπτέμβριο.
Σπανίως είναι ελληνικά - συνήθως τα εισάγουμε από την Αίγυπτο (μάλλον έτσι πήραν και το όνομά τους), την Κίνα και την Αργεντινή.
Μπορούμε να τα αγοράσουμε στη φυσική τους μορφή (με το κέλυφος), ψημένα (αλατισμένα ή όχι), ή χωρίς το κέλυφος αλλά με τη φλούδα ψημένα (αλατισμένα ή όχι), ή χωρίς τη φλούδα τηγανισμένα και αλατισμένα (τα γνωστά πίνατς).
Επειδή τα φιστίκια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή, στην αγορά κυκλοφορούν σε πολλές μορφές: Επικαλυμμένα με αλεύρι και καρυκεύματα, π.χ. τα τύπου ζολίτα ή μπονίτα (φτιάχνονται στην Ελλάδα ή έρχονται από Σιγκαπούρη, Oλλανδία, Κίνα, Τουρκία κ.α.), τύπου κρόκερ ή πανέ ή κροκερίνο (φτιάχνονται στην Ελλάδα και στην Κύπρο).
Τα καλύτερα: Δεν είναι μαλακά και δεν έχουν υγρασία.
Διατροφική αξία: Έχουν μεγάλη ποσότητα φυτικών στερολών (διπλάσια από τους άλλους ξηρούς καρπούς και τα υπόλοιπα τρόφιμα που θεωρούνται καλές πηγές) και είναι έτσι πολύ αποτελεσματικά στην αντιμετώπιση της χοληστερίνης.

Φουντούκια, όπως ελαιόλαδο
Φουντούκια υπάρχουν σε όλη την Ευρώπη, τη δυτική Ασία και τη βόρεια Αφρική. Παρ’ όλα αυτά, το 75% της παγκόσμιας παραγωγής φουντουκιών προέρχεται από την Τουρκία.
Αυτά υπάρχουν κυρίως και στη χώρα μας, αφού τα ελληνικά είναι μάλλον λίγα. Τα φουντούκια βγαίνουν στην αγορά τον Αύγουστο. Εισάγονται χωρίς το κέλυφος και μετά ψήνονται και έτσι φεύγει η φλούδα τους.
Τα καλύτερα: Δεν πικρίζουν και δεν είναι καφέ (μπορεί να είναι σάπια).
Διατροφική αξία: Είναι πολύ πλούσια σε λιπαρά και κυρίως σε «καλά» μονοακόρεστα (από τα συνολικά λιπαρά τους, το 76% είναι μονοακόρεστα). Μας δίνουν πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καθώς και ιχνοστοιχεία, όπως κάλιο, μαγνήσιο και φώσφορο.

Στραγάλια, ένα πλήρες γεύμα
Τα στραγάλια δεν είναι ακριβώς ξηρός καρπός.
Στην πραγματικότητα, πρόκειται για ψημένα ρεβίθια. Στην αγορά τις περισσότερες φορές είναι ελληνικά, μπορεί όμως να πρόκειται και για εισαγόμενα από την Τουρκία.
Υπάρχουν δύο κατηγορίες, τα αφράτα και τα σκληρά, που δεν έχουν διαφορές στη διατροφική τους αξία.
Διατροφική αξία: Τα στραγάλια δεν έχουν πολλά λιπαρά. Είναι καλή πηγή πρωτεΐνης, αλλά και υδατανθράκων. Είναι εντυπωσιακό ότι δύο χούφτες στραγάλια αντιστοιχούν σε 1 μερίδα άπαχο κρέας και 1 μερίδα μακαρόνια!
Περιέχουν επίσης πολλές φυτικές ίνες και πλεονεκτούν σε σχέση με τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς σε βιταμίνη Α και σε β-καροτίνη, βιταμίνες απαραίτητες για την αναγέννηση των κυττάρων. Είναι επίσης πολύ πλούσια σε βιταμίνες Κ και C.

Βραζιλιάνικο φιστίκι, όπως συκώτι
Προέρχονται αποκλειστικά από τον Αμαζόνιο και έχουν γλυκιά γεύση.
Περιβάλλονται από κέλυφος και βρίσκονται μέσα σε ένα περικάρπιο που περιέχει 8 έως 24 φιστίκια κάθε φορά.
Διατροφική αξία: Είναι πολύ καλή πηγή πρωτεϊνών και σεληνίου, που έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Μία χούφτα περιέχει 1.000 mg σεληνίου, ενώ οι περισσότερες τροφές που θεωρούνται καλές πηγές, όπως το συκώτι, μας δίνουν περίπου 100 mg.
Δυστυχώς, έχει κορεσμένα λιπαρά, που σε μεγάλες ποσότητες αυξάνουν τις τιμές της χοληστερίνης.

Μακαντάμια, με μέτρο
Τα αγαπούσαν οι αυτόχθονες στις ανατολικές ακτές της Αυστραλίας και οι κάτοικοι της Χαβάης, που είναι σήμερα η δεύτερη χώρα σε παραγωγή μακαντάμια μετά την Αυστραλία.
Στη χώρα μας τα εισάγουμε κυρίως από τη Νότια Αφρική. Τα μακαντάμια θεωρούνται από τους πλέον «ιδιαίτερους» ξηρούς καρπούς, χάρη στην κρεμώδη και λεπτή τους γεύση. Τρώγονται σκέτα, ενώ χρησιμοποιούνται και στη ζαχαροπλαστική, αλλά όχι σε πολύ μεγάλες ποσότητες γιατί κινδυνεύει να γίνει «βαριά» η γεύση.
Διατροφική αξία: Αποτελούν πολύ καλή πηγή σεληνίου, που έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Έχουν όμως κορεσμένα λιπαρά, που αυξάνουν τις τιμές της χοληστερίνης.

Σταφίδα, όπως πορτοκάλι
Αν και δεν πρόκειται για ξηρό καρπό, αλλά για αποξηραμένα φρούτα,
συμπεριλαμβάνονται εδώ επειδή τις καταναλώνουμε μαζί με ξηρούς καρπούς (στραγάλια) και βέβαια τις χρησιμοποιούμε σε πολλά γλυκά και φαγητά.
Υπάρχουν δύο είδη σταφίδας, η ξανθιά (σουλτανίνα) και η μαύρη (κορινθιακή). Πρόκειται ουσιαστικά για αποξηραμένα σταφύλια στα οποία, όταν γίνεται η επεξεργασία στο εργοστάσιο, προστίθεται λίγο λάδι και στις ξανθιές σταφίδες θείο (σε ποσότητες οι οποίες ελέγχονται), ώστε να είναι ανοιχτότερο το χρώμα τους.
Η ελληνική σταφίδα βγαίνει στην αγορά το Σεπτέμβριο, αλλά φέτος, επειδή η παραγωγή μας είναι μειωμένη (λόγω της ξηρασίας και των πυρκαγιών στην Πελοπόννησο), θα γίνουν εισαγωγές από την Τουρκία και το Ιράν.
Oι καλύτερες: Είναι μαλακές, όχι όμως τόσο ώστε να κολλάνε μεταξύ τους.
Διατροφική αξία: Είναι πλούσιες σε βιταμίνη C, φυλλικό οξύ, σίδηρο και φυτικές ίνες.

Κοκτέιλ ξηρών καρπών
Το συναντάμε συχνά σε μπαρ ως συνοδευτικό του ποτού μας και το κοκτέιλ αυτό μπορεί, ανάλογα με το είδος του, να περιλαμβάνει ψημένα και επικαλυμμένα στραγάλια, φιστίκια, μπιζέλια, κουκιά, καθώς και κράκερ (π.χ. με γεύση γαρίδα).
Αυτοί οι ξηροί καρποί -που πρέπει να προσέχουμε να μην είναι «μαλακωμένοι» και να μην έχουν υγρασία- εισάγονται κυρίως από τη Σιγκαπούρη και την Κίνα.

Προσοχή στις αλλεργίες
Oι ξηροί καρποί συγκαταλέγονται στα τρόφιμα που προκαλούν συχνά σοβαρές αλλεργίες που δεν ξεπερνιούνται εύκολα.
Όπως όλες οι αλλεργίες, μπορεί να προκύψουν ξαφνικά και σε οποιαδήποτε στιγμή, ακόμα και σε κάποιον που έτρωγε σε όλη του τη ζωή το συγκεκριμένο ξηρό καρπό.
Έτσι, αν κάποιος εμφανίσει έστω και μια ελαφριά αντίδραση σε κάποιον ξηρό καρπό, θα πρέπει να τη διερευνήσει με τη βοήθεια ενός αλλεργιολόγου, επειδή την επόμενη φορά μπορεί να είναι πιο σοβαρή.

Ακριβώς επειδή η αλλεργία μπορεί να προκύψει ακόμα και από λίγη σκόνη
(π.χ. επειδή στο ζαχαροπλαστείο έγινε λάθος και ανακατεύτηκαν οι σκόνες του αμύγδαλου με το καρύδι ή επειδή χρησιμοποιήθηκε το ίδιο κουτάλι ή επειδή ο αέρας μετέφερε λίγη ποσότητα από το ένα πιάτο στο άλλο), θα πρέπει οι αλλεργικοί να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί με όλους τους ξηρούς καρπούς καθώς και με τα έτοιμα τρόφιμα που μπορεί να περιέχουν υπολείμματα ξηρών καρπών.
Το αισιόδοξο μήνυμα, πάντως, είναι ότι μέσα στα επόμενα χρόνια οι ειδικοί πιστεύουν ότι θα έχουν στη διάθεσή τους φάρμακα με τα οποία θα μπορούν να κάνουν απευαισθητοποίηση από αυτές τις αλλεργίες.

http://www.vita.gr/" onclick="window.open(this.href);return false;